Βασική συνταγή Muffin

Η καλύτερη βασική συνταγή muffin για χρήση ως βάση για άπειρους συνδυασμούς γεύσεων

Αυτή η βασική συνταγή muffin είναι ακριβώς όπως αυτή που βρίσκετε σε ένα αρτοποιείο. Αυτά τα muffins είναι χνουδωτά, βουτυρώδη και εξαιρετικά απλά για προσαρμογή. Ανακατέψτε τα αγαπημένα σας μείγματα και δημιουργήστε ατέλειωτες γεύσεις σε στυλ αρτοποιίας, ώστε όλοι να μπορούν να έχουν τη γεύση που θέλουν.

Τα αγαπημένα μου muffins είναι muffins βατόμουρου αρτοποιίας αλλά η κόρη μου λατρεύει τα muffins τσιπ σοκολάτας. Ο σύζυγός μου αρέσει να προσθέτει ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς, όπως μουφίνια πορτοκαλιού αμύγδαλου βακκίνιου για ένα γρήγορο και υγιές ξεκίνημα της ημέρας.

Αυτό μπορεί να αποτελεί έκπληξη για ορισμένους, αλλά δεν χρειάζεστε απαραίτητα μια νέα συνταγή για κάθε παραλλαγή ψημένων προϊόντων. Οι περισσότεροι αρτοποιοί έχουν μια τελειοποιημένη βασική συνταγή για τα πάντα μπισκότα ζάχαρης , κέικ βανίλιας , cupcakes , παγωτό βανίλιας κρέμας και φυσικά muffins.

Στη συνέχεια, τροποποιούν αυτή τη συνταγή με διαφορετικά εκχυλίσματα, μπαχαρικά και μίγματα. Τα μίγματα είναι πράγματα που δεν επηρεάζουν τη χημεία της βασικής συνταγής, όπως ξηροί καρποί και φρούτα. Η προσθήκη σε πράγματα όπως κολοκύθα, μπανάνα ή σοκολάτα είναι επίσης δυνατή, αλλά μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερες δοκιμές για να βεβαιωθείτε ότι το τελικό αποτέλεσμα είναι ακόμα ισορροπημένο.

Από αυτή τη βασική συνταγή, μπορείτε να δημιουργήσετε εκατοντάδες μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων! Τόσο διασκεδαστικό, ε! Απλώς ακολουθήστε τη βασική συνταγή muffin παρακάτω και ανακατέψτε τα αγαπημένα σας πρόσθετα συστατικά.

Αυτό που το καθιστά την τέλεια βασική συνταγή muffin

Αυτά τα μαλακά και αφράτα muffins παίρνουν την εκπληκτική υφή τους από την απολέπιση μαζί του βουτύρου και της ζάχαρης πρώτα, στη συνέχεια προσθέτοντας σε αυγά και στη συνέχεια τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού και το μείγμα βουτυρογάλακτος.

Προσέξτε να μην αναμιγνύετε υπερβολικά διαφορετικά μπορείτε να κάνετε σήραγγες. Η σήραγγα είναι όταν η γλουτένη στο αλεύρι υπερ-αναπτύσσεται και παγιδεύει αέρα μέσα στο ψημένο αγαθό. Η σήραγγα είναι ιδανική για ψωμί, όχι τόσο μεγάλη για muffins.

• Αλεύρι για κέικ - Κάνει αυτά τα muffins εξαιρετικά μαλακά και αφράτα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για κάθε 1 φλιτζάνι (5 ουγκιές) αλεύρι, πάρτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και αντικαταστήστε με το καλαμπόκι. Στη συνέχεια κοσκινίστε. (μόνο για αυτήν τη συνταγή, όχι για τη συνταγή κέικ βανίλιας μου).
• Βουτυρόγαλα - Προσθέτει μια ελαφρώς αίσθηση γεύσης και η οξύτητα του βουτυρογάλακτος διαλύει τη γλουτένη στο αλεύρι, με αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό muffin. Χωρίς βουτυρόγαλα; Απλά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι σε 1 φλιτζάνι κανονικό γάλα και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
• Βούτυρο - Δίνει στα muffins μια υπέροχη γεύση και προσθέτει υγρασία. Χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας, όπως plugra ή kerrigold για την καλύτερη γεύση!
• Σκόνη ψησίματος & σόδα ψησίματος - Οι Muffins χρειάζονται πολλούς αυξανόμενους παράγοντες για να πάρουν αυτές τις μεγάλες αφράτες κορυφές muffin. Εάν βρίσκεστε σε ένα Μεγάλο υψόμετρο , βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει κάποιες προσαρμογές.
• Ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία - Το ψήσιμο σε υψηλότερη θερμότητα δίνει σε αυτά τα muffins μια ωραία ανύψωση και τα καθιστά εξαιρετικά χνουδωτά.

Μου αρέσει να γεμίζω τα muffins μου με αφρώδη ζάχαρη. Αυτό δίνει στα muffins ότι το στυλ αρτοποιίας με την πραγματική ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση των muffins υγρών. Η ζάχαρη είναι υγροσκοπική και προσδίδει υγρασία από τον αέρα και γι 'αυτό τα ψημένα προϊόντα με περισσότερη ζάχαρη σε αυτά (όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης) παραμένουν πιο υγρά για περισσότερο. Όχι ότι σας προτείνω να βάλετε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης στα muffins σας (yuk).

Συνδυασμοί γεύσης Muffin

Τώρα για το διασκεδαστικό μέρος! Έρχονται με διασκεδαστικές γεύσεις! Είναι τόσο εύκολο να προσαρμόσετε τη βασική συνταγή muffin σε σχεδόν οτιδήποτε. Χρειάζεστε ιδέες; Δείτε τις παρακάτω προτάσεις. Μπορείτε να προσθέσετε περίπου 1 φλιτζάνι χωρίς να επηρεάσετε τη συνταγή.

Εάν το πρόσθετο είναι πολύ υγρό, μειώστε την ποσότητα που προσθέτετε σε 1/2 φλιτζάνι. Muffins με φρέσκα φρούτα ή μούρα πρέπει να παραμένουν στο ψυγείο για να αποφευχθεί η χύτευση.

Μούρα - βατόμουρα, βατόμουρα, σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
Φρέσκα φρούτα - Ψιλοκομμένες φράουλες, ροδάκινα, μήλα, αχλάδια (το φρέσκο ​​είναι καλύτερο)
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ - Ψημένα αμύγδαλα, ζαχαρωμένα πεκάν, ξηροί καρποί, καρύδια, φιστίκια
Αποξηραμένα φρούτα - Τα βακκίνια, οι σταφίδες, οι φράουλες, η φρυγανισμένη καρύδα, τα κεράσια
Καραμέλα - Τσιπ σοκολάτας, μίνι Μ & Μ, κομμάτια καραμέλας

Άλλοι τρόποι προσαρμογής της βασικής συνταγής muffin

Εκτός από τα mix-ins, υπάρχουν και άλλοι τρόποι προσαρμογής της συνταγής muffin χωρίς σημαντικές προσαρμογές.

Μπαχαρικά - Προσθέστε οποιαδήποτε ποσότητα μπαχαρικών που σας αρέσουν, όπως κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ ή μοσχοκάρυδο στο κέικ muffin
Ζέση - Προσθέστε ξύσμα φρούτων όπως ασβέστη, λεμόνι ή πορτοκάλι για να τονίσετε τα πρόσθετά σας
Ζάχαρη - Αντικαταστήστε τη μισή ή όλη τη ζάχαρη σας με καστανή ζάχαρη για μια πιο ζεστή γεύση
Βούτυρο - Αντικαταστήστε το μισό ή όλο το βούτυρο με καφέ βούτυρο για μια βαθύτερη, πιο τοστιέρα γεύση

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ muffins και cupcakes;

Ίσως αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός muffin και ενός cupcake. Υπάρχει διαφορά; Κάποιοι μπορεί να λένε ότι ένα muffin είναι απλώς ένα κέικ χωρίς πάγωμα. Υπάρχουν όμως και μερικές άλλες διαφορές.

Ένα muffin τείνει να είναι λίγο πιο στεγνό και πιο πυκνό από ένα cupcake. Μπορεί να είναι αλμυρή ή γλυκιά (παρόμοια με ένα scone). Αντικαταστήστε το άσπρο αλεύρι με ολόκληρο το σιτάρι και τη βρώμη και θεωρούνται υγιεινή επιλογή πρωινού. Ένα cupcake προορίζεται να δοκιμάσει ακριβώς όπως ένα κέικ αλλά μικρότερο. Πολύ υγρό, γλυκό και καλυμμένο με πάγωμα κάποιου είδους.

Τα cupcakes δεν θεωρούνται υγιή, εκτός εάν μετράτε ότι τρώτε μόνο ένα cupcake αντί για ολόκληρο ένα κομμάτι ενός διαιτολογίου (για το οποίο μπορεί ή όχι να είμαι ένοχος).

Πώς μπορείτε να κάνετε τα muffins πιο υγρά;

Ακριβώς επειδή το muffin προορίζεται να είναι πιο στεγνό από ένα cupcake δεν σημαίνει ότι θέλετε να ξεχάσετε εντελώς την υγρασία. Εάν τα cupcakes σας φαίνονται πολύ στεγνά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά επιπλέον συστατικά για να τα κάνετε πιο υγρά.

1. Αντικαταστήστε το μισό γάλα με γιαούρτι ή ξινή κρέμα για επιπλέον υγρασία και υφή
2. Προσθέτω 1/4 φλιτζάνι μήλο για πρόσθετη υγρασία, μην ανησυχείτε, αυτό δεν θα κάνει τα κέικ σας να γευτούν σαν τα μήλα.
3. Αντικαταστήστε τη μισή ζάχαρη με καστανή ζάχαρη . Η μελάσα σε μαύρη ζάχαρη προσθέτει περισσότερη υγρασία και γεύση στη συνταγή.
4. Αντικαταστήστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη με μέλι, μελάσα ή σιρόπι καλαμποκιού . Αυτά τα συστατικά είναι υγροσκοπικός που σημαίνει ότι προσελκύουν υγρασία από τον αέρα και διατηρούν αυτά τα muffins ωραία και υγρά!
5. Αντικαταστήστε το μισό βούτυρο με φυτικό λάδι . Κρέμαμε το βούτυρο και το λάδι με τη ζάχαρη ως συνήθως. Το λάδι διατηρεί τα muffins ξηρά, ειδικά εάν πρέπει να παραμείνουν στο ψυγείο (muffins με φρέσκα φρούτα)
6. Διατηρήστε τα muffins σε θερμοκρασία δωματίου . Εκτός αν τα muffins σας έχουν φρούτα σε αυτά, δεν υπάρχει λόγος να τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Η ψύξη στεγνώνει μόνο τα ψημένα προϊόντα και κάνει το βούτυρο σε αυτά κρύο. Το κρύο βούτυρο τείνει να είναι ξηρό σε ψητά καλούδια.

Βασική συνταγή Muffin

Συστατικά

• ▢4 ουγγιές (113 σολ) ανάλατο βούτυρο (1/2 φλιτζάνι) μαλακό
• ▢5 ουγγιές (142 σολ) κρυσταλλική ζάχαρη (3/4 φλιτζάνι)
• ▢δύο μεγάλο αυγά θερμοκρασία δωματίου
• ▢δύο κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢10 ουγγιές (284 σολ) αλεύρι για κέικ (2 κούπες)
• ▢3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ▢1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ▢1/2 κουταλάκι του γλυκού άλας
• ▢8 ουγγιές (227 σολ) βουτυρόγαλα (1 φλιτζάνι) θερμοκρασία δωματίου
• ▢3 Κουταλιές της σούπας ζάχαρη λείανσης (προαιρετικό για ψεκασμό στην κορυφή)

Εξοπλισμός

• ▢Μίξερ (βάση ή χειρός)

Οδηγίες

• ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου (δείτε τις σημειώσεις στο κάτω μέρος της συνταγής)
• Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400ºF - Συνδέστε ένα κασσίτερο με χαρτόνι.
• Κοσκινίστε το αλεύρι σας, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
• Κρέμαμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μεσαίο μπολ με το μίξερ μέχρι να γίνει ελαφρύ και χνουδωτό
• Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια σας. Συνεχίστε την κρέμα μέχρι ωχρού χρώματος
• Ενώ αναμιγνύετε χαμηλά, προσθέστε το 1/3 του μείγματος αλευριού σας και μετά το 1/3 του βουτυρογάλακτος. Επαναλάβετε δύο ακόμη φορές μέχρι να συνδυαστούν. Μην κάνετε υπερβολική μίξη.
• Διπλώστε τα μείγματα που θέλετε όπως φρούτα, ξηρούς καρπούς ή μπαχαρικά.
• Γεμίστε τις επενδύσεις σας μέχρι την κορυφή με κουρτίνα muffin. Συμπληρώστε με περισσότερα μίγματα αν θέλετε και αφρώδη ζάχαρη.
• Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή έως ότου οι άκρες αρχίσουν να είναι ελαφρώς καστανές και ένα ξύλινο σουβλάκι βγαίνει καθαρά όταν εισάγεται στο κέντρο του muffin.
• Αφήστε τα muffins σας να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια μετακινήστε τα σε μια βάση ψύξης για να κρυώσετε τον υπόλοιπο δρόμο.

Σημειώσεις

Θρέψη