Συμβουλές διακόσμησης κέικ
Συμβουλές διακόσμησης κέικ που εύχομαι να ξέρω όταν ξεκίνησα τη διακόσμηση κέικ που άλλαξε τη ζωή μου
* Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους συνεργατών που σημαίνει ότι πληρώνομαι μερικές πένες αν αγοράσετε κάτι χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμό μου, αλλά δεν σας κοστίζει τίποτα επιπλέον *
Όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά τη διακόσμηση κέικ, δεν ήξερα κυριολεκτικά τίποτα, ούτε καν τι εργαλεία κέικ Θα έπρεπε να έχω. Δεν έχω μια από αυτές τις διασκεδαστικές ιστορίες όπου μεγάλωσα να ψήνω με τη μαμά και τη γκράμι μου στην κουζίνα. Δεν ήξερα πώς να ψήνω, σίγουρα δεν ήξερα πώς να ψήνω από το μηδέν, σίγουρα δεν ήξερα τι ήταν το φοντάν. Μόλις ήξερα, η διακόσμηση τούρτας ήταν μια δουλειά που είχαν οι πραγματικοί άνθρωποι και ήθελα να μάθω πώς να το κάνω.
Η πρώτη μου ΚΑΛΥΤΕΡΗ (ναι κάποιος με πλήρωσε για να το φτιάξω) γαμήλια τούρτα γύρω στο 2009. Νομίζω ότι χρεώθηκα ένα επιβλητικό 150 $. Το όλο πράγμα διαλύθηκε κατά τη διάρκεια της παράδοσης. Τα βαριά λουλούδια ζάχαρης έκοψαν το κέικ στο δρόμο για την παράδοση. Μόλις κολλήθηκαν στο κέικ. Χωρίς καλαμάκια).
Έπρεπε να χωρίσω όλο το πράγμα στην κουζίνα του χώρου και να το ανακατασκευάσω από κέικ που αγοράστηκαν από ένα φούρνο μανάβικων. Τρελό πράγμα; Η νύφη δεν ήταν ούτε τρελή και ούτε ζήτησε επιστροφή χρημάτων. ΔΕΝ θα το δείτε ποτέ αυτές τις μέρες. Μακάρι να μπορούσα να αγκαλιάσω αυτήν τη νύφη σήμερα. Αν με φώναζε (το οποίο είχε κάθε δικαίωμα) νομίζω ότι θα τα παραιτούσα εκείνη τη στιγμή.
Η διακόσμηση κέικ δεν είναι δουλειά, είναι πώς δημιουργώ τέχνη
Αλλά ας δημιουργήσουμε αντίγραφα ασφαλείας και δώστε λίγο ιστορικό σε περίπτωση που δεν έχετε δικό μου Βιβλίο και δεν έχω ιδέα ποιος είναι αυτός ο Liz.
Μεγάλωσα ως καλλιτέχνης σε μια μικρή πόλη. Αν κάποιος ρωτήσει τι κάνω τώρα, λέω ότι είμαι καλλιτέχνης κέικ. Το μόνο που ήθελα να κάνω όταν μεγάλωσα ήταν να γίνω καλλιτέχνης και να βγάλω το καλό από τη μικρή μου πόλη. Δυστυχώς, η ζωή λατρεύει να συνθλίβει τα παιδικά σας όνειρα και ένας όχι τόσο ευαίσθητος δάσκαλος της 8ης τάξης με πληροφόρησε ότι το να είσαι καλλιτέχνης δεν ήταν καριέρα. Πρότεινε ίσως κτηνίατρο, αφού μου άρεσε να ζωγραφίζω γάτες και άλογα.
Whomp εντάξει .
Προχώρησα στη ζωή βασικά χωρίς στόχο για τα επόμενα 10 χρόνια. Δεν ξέρω τι ήθελα να κάνω ή τι «δουλειά» έπρεπε να έχω. Είχα πάνω από 30 θέσεις εργασίας στη ζωή μου. Τα πάντα, από το γρήγορο φαγητό έως την αρχειοθέτηση οικιακών ενδυμάτων. Τίποτα δεν έχει κολλήσει και θα βαρεθώ γύρω από το σημάδι 4-6 μηνών. Θα εγκατέλειψα τη δουλειά μου και θα προχωρούσα.
Κάρβουνο πορτραίτο γύρω στο 2006 - Συνήθιζα να έχω μια πλευρική κίνηση που περιελάμβανε τη δημιουργία πορτραίτων παιδιών με κάρβουνο. Δεν ξέρω γιατί δεν το έκανα μόνο για να ζήσω. Τα πράγματα φαίνονται πολύ λιγότερο εφικτά στην τέχνη πριν από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
Το πρώτο μου ναυάγιο κέικ
Κατέληξα να πηγαίνω στο σχολείο για γραφιστική το 2004 για να μπορέσω να δουλέψω ως «καλλιτέχνης», αλλά φυσικά, αν είχατε ποτέ γραφίστρια, ξέρετε ότι δεν είναι πραγματικά καλλιτεχνικό. Είναι κυρίως αγχωτικό. Αλλά το καλύτερο που προήλθε από αυτήν την καριέρα είναι ότι ήμουν τόσο άγχος, ξεκίνησα τη διακόσμηση κέικ ως τρόπο χαλάρωσης.
Το θέμα είναι, όπως ανέφερα προηγουμένως. Ήξερα φερμουάρ για τη διακόσμηση κέικ. Το μόνο που ήξερα ήταν εκεί όπου οι άνθρωποι εκεί έξω φτιάχνουν κέικ που ήταν υπέροχα έργα τέχνης. Αγόρασα τον εαυτό μου ένα ωραίο μείγμα κουτιών, πήρα ένα μάθημα Wilton από τη Michaels και προσφέρθηκα να κάνω μια φίλη ένα κέικ για τα πρώτα γενέθλια της κόρης της ως λόγος να εξασκηθώ.
Το απόλυτο χειρότερο πράγμα σχετικά με αυτό το κέικ είναι η επικάλυψη από αλουμινόχαρτο. ΩΜ η ντροπή !!! Καλύψτε τις σανίδες σας ! χαχαχα
Το κέικ ήταν χάος. Δεν θα ψέψω.
Δεν μπορούσα να παγώσω το λεμόνι (από ένα κουτί) για να κολλήσω στο κέικ. Δεν ήξερα πώς να φτιάξω κύκλους στο φοντάν (ναι, κυριολεκτικά δεν μπορούσα να καταλάβω πώς να φτιάξω κύκλους φοντάν, μην με κρίνεις), γι 'αυτό αγόρασα γιγαντιαία ψεκάζω και τα έβαλα στις πλευρές του κέικ.
Ακόμα κι αν αυτό το κέικ ήταν απίστευτα καθώς βγαίνουν όλοι, μαντέψτε τι. Η φίλη μου το άρεσε και το ίδιο έκανε και η κόρη της. Μου δαγκώθηκαν επίσημα από το κέικ που διακοσμούσε το κέικ. Ήθελα να φτιάξω όλα τα πράγματα. Ευτυχώς ήμουν σε αυτό το μέρος της ζωής μου, όπου όλοι οι φίλοι μου παντρεύτηκαν ή έβγαλαν μωρά, εκεί όπου έφτιαχναν πολλά κέικ!
Το κέικ διακόσμησης κέικ
Καθώς άρχισα να βουτάω στον κόσμο του κέικ, άρχισα να ψάχνω τρόπους να μάθω. Αυτό συμβαίνει προτού υπάρξουν μαθήματα YouTube, ομάδες στο facebook ή ακόμα και η ιδέα ότι οι άνθρωποι θα μοιράζονταν τα πολύτιμα μυστικά τους για διακόσμηση κέικ.
Θα πήγαινα σε βιβλιοπωλεία για να αγοράσω βιβλία που διακοσμούσαν κέικ και τα κέικ ήταν υπέροχα, αλλά δεν μπορούσα να βρω τίποτα σε πολύ, πολύ βασικές τεχνικές. Όπως, πώς κάνετε την κρέμα βουτύρου σας να είναι ομαλή; Γιατί δεν είναι οι πλευρές του κέικ μου ευθείες; Γιατί παίρνω αυτήν την διόγκωση στη μέση του κέικ μου και ούτω καθεξής.
Η γαμήλια τούρτα της αδερφής μου. Αυτός ο τεράστιος άριστος προκάλεσε σχεδόν το σύνολο να πέσει γιατί δεν ήξερα να βάλω κανένα στήριγμα από κάτω. Το κέικ ήταν εξαιρετικά μαλακό και μπορείτε να το δείτε να διογκώνεται σε όλη τη μέση. Αιχμηρές άκρες?? Τι είναι αυτό? Αλλά το άρεσαν και μου άρεσε να το κάνω.
Μετά από 10 χρόνια διακόσμησης κέικ, αποφάσισα να βάλω αυτό το άρθρο γιατί παρόλο που ο κόσμος είναι ΠΛΗΡΟΣ τρόπους για να μάθεις τώρα, μπορεί να είναι υπερφόρτωση πληροφοριών. Τι ακολουθείτε, τι αγνοείτε και γιατί είναι απαραίτητο!
Ελπίζω ότι αυτή η λίστα με τις κορυφαίες 8 συμβουλές διακόσμησης κέικ για την επιτυχία μου βοηθά στην απάντηση σε μερικές από αυτές τις ερωτήσεις για αρχάριους και σε οδηγεί να γίνεις διακοσμητής κέικ που πάντα ήθελες να είσαι. Το έχεις!
Συμβουλή διακόσμησης κέικ # 1 - Εύκολο πάγωμα Buttercream
Το Buttercream διατίθεται σε πολλές μορφές. Όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά τη διακόσμηση κέικ, όλα όσα υπήρχαν για μένα ήταν κονσερβοποιημένο πάγωμα. Μόλις πήγα στο σχολείο ζαχαροπλαστικής το 2010, έμαθα για όλα τα άλλα παγωμένα όπως το SMBC (ελβετική μαρέγκα buttercream) που είναι το αγαπημένο μου. Είναι φτιαγμένο κτυπώντας τη ζάχαρη διαλυμένη σε θερμαινόμενα ασπράδια αυγών σε μια άκαμπτη κορυφή και στη συνέχεια κτυπάμε βούτυρο και βανίλια μέχρι να είναι ελαφριά, αφράτα και νόστιμα.
Μόλις πάγωσα το πρώτο μου κέικ με το SMBC ήξερα ότι ήμουν δεμένη. Το πρόβλημα είναι ότι χρειάζεται για πάντα. Πρέπει να ζεστάνετε τα ασπράδια των αυγών, να τα κτυπήσετε, να τα αφήσετε να κρυώσουν και στη συνέχεια να κτυπήσουν στο βούτυρο και αν φτιάχνετε πολλά κέικ τότε αυτό είναι ένας τεράστιος χρόνος.
Έπειτα, μια μέρα, διάβασα για αυτήν τη συνταγή που ονομάζεται Buttercream της Lauren Kitchen και όλοι έλεγαν αυτό. Ίδια εκπληκτική γεύση με το SMBC με μία ΜΕΓΑΛΗ διαφορά. Χρησιμοποίησε παστεριωμένα ασπράδια αυγών αντί να θερμαίνει τα ασπράδια αυγού που μειώνει σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας. Η ΖΩΗ ΑΛΛΑΖΕΙ!
Τώρα μπορώ κυριολεκτικά να φτιάξω μια παρτίδα άψογη βουτυρό κρέμα σε δέκα λεπτά. Μέχρι να μάθω αυτή τη συνταγή, αποσύρθηκα από το ψήσιμο. Έχω τροποποιήσει τη συνταγή για να χρησιμοποιήσω λίγο λιγότερο βούτυρο και το ονόμασα Easy Buttercream και είναι η συνταγή μου για πάντα. Είναι υπέροχο για στοιβαγμένα κέικ, γλυπτά κέικ, λουλούδια buttercream και ακόμη και cupcakes. Δεν είναι τόσο γλυκό όσο το κανονικό ABC (αμερικανικό buttercream), το οποίο χρησιμοποιούν οι περισσότεροι άνθρωποι για buttercream στις ΗΠΑ. Η γαλλική κρέμα βουτύρου, η κρέμα τυριού κρέμας και η ιταλική κρέμα βουτύρου είναι επίσης νόστιμα.
Συμβουλή διακόσμησης κέικ # 2 - Κέικ Goop
Ντρέπομαι να σας πω πόσο καιρό χρησιμοποίησα την παλιά τεχνική κονιορτοποίησης λαχανικών και σκονισμένο αλεύρι για την προετοιμασία των ταψιών μου. Ήταν το μόνο πράγμα που μπορούσα να κάνω που ήταν αρκετά εύκολο και αξιόπιστο. Το θέμα? Σούπερ βρώμικο. Πάντα είχα υπολείμματα αλευριού σε όλο τον κάδο απορριμμάτων, το νεροχύτη, το πάτωμα (όταν λείπεις ο κάδος απορριμμάτων).
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ Θυμάμαι ποιος μου είπε για το κέικ γιατί άλλαξε τον κόσμο μου.
Όχι άλλο σπρέι για τηγάνι, όχι περισσότερο κοντόχοντρο και αλεύρι, όχι περισσότερο χαρτί περγαμηνής. Απλώς βουρτσίστε το στο τηγάνι και ψήστε το. Τα κέικ θα γλιστρήσουν από αυτό το ταψί τόσο εύκολο, θα κλωτσήσετε τον εαυτό σας για να μην δημιουργήσετε μια παρτίδα κέικ νωρίτερα.
Τα συστατικά είναι απλά, ανακατέψτε ίσα μέρη φυτικό λάδι και μαργαρίνη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να συνδυαστεί (κάνω το δικό μου στο μίξερ) και μετά αποθηκεύστε σε ένα δοχείο. Μπορείτε να το διατηρήσετε στον πάγκο ή στο ψυγείο, αλλά δεν θα χαλάσει. Χρησιμοποιώ μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να την βουρτσίσω ομοιόμορφα. Μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεστε πολύ. Μόνο μια ωραία ομοιόμορφη επίστρωση θα σας κάνει.
Συμβουλή διακόσμησης κέικ # 3 - Συνταγή Marshmallow Fondant
Θυμάμαι ξεκάθαρα την ημέρα που έμεινα από φοντάν. Ήμουν στη μέση της μεγαλύτερης παραγγελίας κέικ μου ακόμα. Έξι προσαρμοσμένα κέικ αυτοκινήτου για ένα μεγάλο πάρτι γενεθλίων! Ήταν επίσης το μεγαλύτερο χρηματικό ποσό που είχα πληρώσει ποτέ, έτσι η πίεση ήταν. Στα μισά της κάλυψης των κέικ μου, συνειδητοποίησα ότι δεν θα έχω αρκετό φοντάν. Ήταν 11μμ και τα κέικ έπρεπε να γίνουν το πρωί.
Αποφάσισα να κάνω αναζήτηση για «σπιτικό φοντάν» και βρήκα μια συνταγή που περιελάμβανε το συνδυασμό μερικών λιωμένων marshmallows με ζάχαρη άχνη. Αυτό φαινόταν αρκετά εύκολο! Παρόλο που ο Michaels δεν ήταν ανοιχτός και δεν μπορούσα να αγοράσω πιο φοντάν, θα μπορούσα σίγουρα να αγοράσω περισσότερα marshmallows στο μανάβικο.
Το πρόβλημα ήταν ότι το φοντάν δεν λειτούργησε. Ήταν λιπαρό και μόλις έσπασε όταν προσπάθησα να καλύψω τα κέικ. Αχ! Σε μια απελπισμένη προσπάθεια να τεντώσω αυτό που είχα, ένωσα το άχρηστο μουτζούρο marshmallow με λίγο από το υπολειπόμενο μου γουάιλντ φοντάν και τότε συνέβη η μαγεία.
Το φοντάν κάλυψε τέλεια! Ήταν μαλακό, ελαστικό, δεν έσκισε το περίεργο σχήμα του κέικ του αυτοκινήτου και στην πραγματικότητα είχε υπέροχη γεύση. Όπως τα marshmallows.
Αποφάσισα να συνεχίσω να κάνω το φοντάν μου έτσι. Λιώνοντας marshmallows, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη και λίγο προπαρασκευασμένο φοντάν. Έχω rave κριτικές από τους πελάτες μου! Μοιράστηκα ακόμη και τη συνταγή στις ομάδες μου και ονομάστηκε με αγάπη από μερικούς φίλους LMF fondant (Liz Marek Fondant) και ήταν το πρώτο πράγμα που νομίζω ότι ήμουν πραγματικά γνωστός για κοινή χρήση.
Συμβουλή διακόσμησης κέικ # 4 - Επαγγελματικά τηγάνια κέικ
Ένα από τα πράγματα που θυμάμαι ξεκάθαρα ότι αγωνιζόμουν νωρίς ήταν να έρθω ευθεία στα κέικ μου. Θα κοίταζα σε αυτά τα βιβλία που έδειχναν αυτά τα τέλεια κέικ να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και τις πλευρές όπου είναι εξαιρετικά ευθείες. Μου ... δεν ήταν. Εκεί όπου καμπύλη ή συρρικνώθηκε ή τραγανή στην κορυφή και κολλήθηκε στο κάτω μέρος. Ποια ήταν η συμφωνία;
Έτσι για κάποιο λόγο INSANE, τα τηγάνια με τα οποία ξεκίνησα είχαν κεκλιμένες πλευρές. Οι τοίχοι όπου είναι εξαιρετικά λεπτό και το καλύτερο μέρος; Δεν είχαν ομοιόμορφο μέγεθος, αντί για 8 ″ που μοιάζουν με 7,5 ″. Ω. Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανα ήταν να επενδύσω σε μερικά καλής ποιότητας τηγάνια κέικ.
Φαίνεται γενικά, τα αγαπημένα είναι είτε Fat Daddio (το αγαπημένο μου) είτε Magic Line. Προσωπικά, μου αρέσει το ωραίο καφέ που συμβαίνει στο Fat Daddios γιατί τους κάνει πιο εύκολο να απελευθερωθούν από το τηγάνι, αλλά ξέρω ότι οι άλλοι αγαπούν πώς το Magic Line παράγει ένα πολύ ελαφρύτερο κέικ.
Όποιον τρόπο κι αν πάτε, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τα επαγγελματικά τηγάνια. Θα φτιάξουν τα κέικ σας πιο ομοιόμορφα.
Κέικ βανίλιας φτιαγμένα με τηγάνια Magic Line, ψεκασμένα με χαρά αρτοποιών και γραμμή με περγαμηνή. Φωτογραφική πίστωση από Κοντά κέικ
Συμβουλή διακόσμησης κέικ # 5 - Χρήση α Κλίμακα
Για κάποιο τρελό λόγο, στις ΗΠΑ, το πρότυπο μέτρησης είναι ο όγκος (φλιτζάνια). Παντού αλλού στον κόσμο πηγαίνουν κατά βάρος. Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος που μου άρεσε να ψήσω όλη μου τη ζωή. Όλα όσα προσπάθησα να φτιάξω ποτέ δεν αποδείχτηκαν πολύ καλά και δεν είχα ιδέα. Υποθέτω ότι πολλοί από εμάς ξεκινούν με αυτόν τον τρόπο. Βρείτε μια συνταγή που σας αρέσει, μερικές φορές αποδεικνύεται, μερικές φορές δεν είναι.
Το πρόβλημα, φίλε μου, είναι ότι δεν μπορούν να μετρηθούν όλα τα ξηρά συστατικά κατ 'όγκο και να φαίνονται τα ίδια κάθε φορά. Γνωρίζατε ότι ορισμένα κουτάλια μέτρησης μπορούν ακόμη και να διαφέρουν πολύ από κατασκευαστή σε κατασκευαστή; Μερικές φορές μπορεί να πάρετε λίγο πολύ αλεύρι και όχι αρκετή σκόνη ψησίματος. Στη συνέχεια, το κέικ σας πέφτει επίπεδο και έχετε $ 18 σε συστατικά.
Αγοράστε μια ζυγαριά. Μετρήστε κατά βάρος.
Ξέρω ότι θέλετε να πολεμήσετε αυτήν την αλλαγή, η αλλαγή είναι τρομακτική. Δεν σου αρέσει η αλλαγή. Αλλά παρακαλώ, εάν αγνοήσετε όλες τις άλλες συμβουλές μου, τουλάχιστον πάρτε αυτό.
Ξέρω ότι πρόκειται να πείτε ότι δεν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά. Αλλά ακούστε, δεν χρειάζεται να αγοράσετε τη φανταχτερή κλίμακα που έχω, πηγαίνετε στο Target ή σε οποιοδήποτε κατάστημα έχετε κοντά σας και πηγαίνετε στο διάδρομο της κουζίνας. Οι ζυγαριές κοστίζουν λιγότερο από 20 $ και είναι ένα ανεκτίμητο εργαλείο για τη διακόσμηση κέικ. Αυτό είναι ένα από τα δικά μου κορυφαία εργαλεία για κάθε διακοσμητή κέικ.
Όταν χρησιμοποιείτε μια ζυγαριά για τη μέτρηση των συστατικών σας, δεν χρειάζεται πλέον να ανησυχείτε για το αν θα βγάλει το κέικ σας. Θα αποδεικνύεται κάθε φορά (δεδομένου ότι ακολουθείτε τις οδηγίες, αλλά αυτή είναι μια άλλη συμβουλή, lol). Θα κάνετε λιγότερο χάος και μπορείτε να διπλασιάσετε και να τριπλασιάσετε τις συνταγές σας εύκολα.
Για να μετατρέψετε μια συνταγή που σας αρέσει ήδη σε βάρος, μετρήστε τα σε φλιτζάνια ως συνήθως και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ και γράψτε το βάρος. Συνήθως στρογγυλεύω στον πλησιέστερο ακέραιο αριθμό για ευκολία.
Για την αγάπη του βουτύρου, μην google 'πόσο ζυγίζει ένα φλιτζάνι αλεύρι' γιατί έτσι οι συνταγές αποτυγχάνουν. Εξαρτάται από την περιοχή σας, πόσο υγρασία είναι στον αέρα, τη συνταγή που χρησιμοποιείτε και ακόμη και το ύψος σας. Μια ακόμη μικρή συμβουλή μπόνους, εάν μια συνταγή απαιτεί κύπελλα, χρησιμοποιήστε τα κύπελλα την πρώτη φορά πριν από τη μετατροπή. Εάν χρησιμοποιεί βάρος (όπως και το δικό μου) πηγαίνετε με βάρος και μην προσπαθήσετε να μετατρέψετε σε κύπελλα. Εννοώ… εκτός κι αν σας αρέσει να πετάτε κέικ στα σκουπίδια…
Αποκτήστε μια κλίμακα. Αυτός είναι ο σύνδεσμος για το ακριβής κλίμακα που χρησιμοποιώ από το σχολείο ζαχαροπλαστικής. (υιοθετώ)
Συμβουλή διακόσμησης κέικ # 6 - Διαβάζοντας τη συνταγή
Λοιπόν, για αυτό το ολόκληρο πράγμα «ακολουθώντας τις οδηγίες» που μίλησα προηγουμένως. Πιστεύετε ότι η # 1 απάντηση στο 99% όλων των ερωτήσεων σχετικά με τις αποτυχημένες συνταγές που μου έρχονται είναι «ακολουθήσατε τις οδηγίες». Μερικές φορές η απάντηση είναι ΝΑΙ! Φυσικά, αλλά τότε συνειδητοποιούν, ωχ, όχι. Χρησιμοποίησαν όλα τα σωστά συστατικά, αλλά παρέλειψαν μερικά βήματα εδώ και εκεί στις οδηγίες. Αυτό το μέρος είναι τόσο σημαντικό.
Δεν μπορείτε να συνδυάσετε και να αντιστοιχίσετε μεθόδους ανάμειξης ή να αλλάξετε χρόνο. Το ψήσιμο είναι μια επιστήμη και κάποιος πέρασε αμέτρητες ώρες τελειοποιώντας αυτήν τη συνταγή που προσπαθείτε και ξοδέψατε καλά χρήματα για συστατικά, ώστε να μην τα σπαταλήσετε.
Πώς να ακολουθήσετε μια συνταγή με επιτυχία
- Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή προτού αρχίσετε να την φτιάχνετε.
- Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν σας λείπει κάτι. Δεν είναι τίποτα σαν να σταματάς να αγοράζεις λάδι (ένοχος για αυτό).
- Φέρτε ΟΛΑ τα κρύα συστατικά σας σε θερμοκρασία δωματίου (αυγά, βούτυρο, γάλα). Αυτό είναι κρίσιμο σε ένα κέικ που αποδεικνύεται. Εάν δεν το κάνετε αυτό, πολλές φορές το σπάσιμο του κτυπήματος σας, το κέντρο θα είναι ζυμωμένο ή μπορεί να μην ανέβει. Το κέικ κέικ είναι πειστικό το λάδι και το νερό και τα ξηρά συστατικά να ενώνονται ως ένα. Για να είναι επιτυχής, πρέπει να είναι η ίδια θερμοκρασία. Τώρα, έχω ξεχάσει πολλές φορές να βγάλω τα συστατικά μου από το ψυγείο πριν ξεκινήσω το ψήσιμο. Για να ζεστάνετε τα αυγά σας, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 5 λεπτά για να τα ζεστάνετε. Μπορείτε να ψεκάσετε γάλα για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων για να ανεβάσετε την θερμοκρασία. Το βούτυρο μπορεί επίσης να είναι μικροκυμάτων και βεβαιωθείτε ότι δεν το λιώνετε. Μετρήστε όλα τα συστατικά σας σε μπολ εκ των προτέρων, ώστε να είναι εύκολα προσβάσιμα κατά την ανάμιξη. Αυτό ονομάζεται Mise en place (τα πάντα στο χώρο του) και ναι το κάνω επίσης κάθε φορά.
- Μην κάνετε προσαρμογές στη συνταγή, έως ότου το έχετε κάνει με επιτυχία τουλάχιστον μία φορά.
Συμβουλή διακόσμησης κέικ # 7 - Ψύξη των κέικ σας
Τέλος, θέλω να μιλήσω για την ψύξη των δικών σας κέικ. Θυμάμαι που άκουσα στην αρχή του ταξιδιού μου το κέικ ότι δεν μπορείτε να βάλετε τα κέικ σας στο ψυγείο γιατί αν το κάνατε, τα κέικ θα ιδρώνουν και αυτό θα καταστρέψει το φοντάν. Έτσι, όταν κάλυψα το φοντάν, κυριολεκτικά θα προσπαθούσα να το βάλω πάνω από μαλακό βουτύρου. Δεν ήταν όμορφο.
Θυμάμαι ξεκάθαρα ότι φτιάχνω αυτό το κέικ για έναν γάμο φίλων (ναι γάμο, lol) και το κέικ κυριολεκτικά χωρίστηκε στα μισά ενώ προσπαθούσα να το παγώσω. Πώς το έκαναν οι άνθρωποι; Πώς μπορείτε να κάνετε τα κέικ σας να είναι τόσο ίσια και όμορφα με αιχμηρές άκρες;
Ένα από τα πρώτα μου τεράστια γαμήλια κέικ γύρω στο 2009. Έδωσα αυτό το κέικ πλήρως στοιβασμένο και δεν ψύχθηκε. Το κέικ πραγματικά γλίστρησε από την πλάκα τούρτας κατά τη διάρκεια της παράδοσης, γιατί εμείς όπου ανεβαίνουμε ένα STEEP λόφο. Ήμουν τόσο τυχερός που το πράγμα δεν ανέτρεψε. Τώρα παραδίδω πάντα τα κέικ μου που δεν στοιβάζονται, όλα παγωμένα και κουτιά ξεχωριστά.
Η απάντηση είναι ότι μπορείτε να βάλετε τα κέικ σας στο ψυγείο. Όπως λέει η Yolanda Gampp, ψίχουλα και ψύχρα! ΝΑΙ τα κέικ σας θα ιδρώσουν λίγο βγαίνοντας από το ψυγείο, αλλά αυτή η μικρή ποσότητα συμπύκνωσης δεν πρόκειται να καταστρέψει το κέικ σας.
Αυτά τα όντα είπαν, εάν ζείτε σε μια περιοχή με ΥΨΗΛΗ υγρασία, ίσως χρειαστεί να βάλετε έναν ανεμιστήρα στο κέικ σας για να απαλλαγείτε από αυτή τη λάμψη. Για παράδειγμα, σκοπεύετε να βάψετε το κέικ σας, το βγάζετε από το ψυγείο και είναι γυαλιστερό. Θα θελήσετε να περιμένετε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάψετε. Ο ανεμιστήρας θα επιταχύνει τη διαδικασία.
Μια άλλη συμβουλή, εάν αποθηκεύσετε το δικό σας κέικ μέσα σε κουτί από χαρτόνι όταν είναι στο ψυγείο, όταν βγάζετε και πηγαίνετε για να το παραδώσετε, η συμπύκνωση θα μαζέψει στο κουτί σας και όχι στο κέικ σας.
Αυτό το κέικ ήταν καλυμμένο με μικροσκοπικά κομμάτια φοντάν, επειδή δεν ήξερα πώς να φτιάξω τσιγάρο σοκολάτας, καθώς η νύφη ζήτησε lol. Κατά τη διάρκεια της παράδοσης, αυτό το μη παγωμένο κέικ έπεσε σε κομμάτια. Όλα τα φοντάν κομμάτια αποσπάστηκαν κάθε φορά που πήγαμε πάνω από ένα χτύπημα. Το γεγονός ότι είχαμε πολύ κακό κλιματισμό στο αυτοκίνητο δεν βοήθησε. Νομίζω ότι αγοράσαμε ένα καινούργιο αυτοκίνητο την επόμενη μέρα από αυτήν την παράδοση με λευκή άρθρωση.
Για να μην ιδρωθεί το κέικ μου, αποθηκεύω τα κέικ μου σε κανονικό ψυγείο χωρίς κατάψυξη. Το έχω στο πιο ζεστό από τις κρύες ρυθμίσεις, ώστε να μην υπάρχει μεγάλο κενό μεταξύ θερμοκρασίας δωματίου και ψυγείου. Δεν το θέλετε σαν καταψύκτης ή θα χρειαστεί ακόμη περισσότερος χρόνος για να φτάσετε στη θερμοκρασία δωματίου. Μερικά εμπορικά ψυγεία θα κάνουν τα κέικ σας να ιδρώνουν ακόμη περισσότερο επειδή οι ανεμιστήρες τους φυσούν μέσα στο ψυγείο και όχι έξω. Περίεργο εε!
Αρα αυτο ειναι! Απλώς έκανα εγκεφαλικά ό, τι μπορούσα να σκεφτώ ως «must-know» για κάθε αρχάριο διακοσμητή κέικ. Αν ήξερες ήδη όλα αυτά τα πράγματα, τότε ελπίζω τουλάχιστον να έχεις ένα καλό γέλιο μαζί μου. Ήμουν ακριβώς όπως κάθε άλλος πρόθυμος αρχάριος που άρχισε να πουλάει κέικ πριν ήξερα τι έκανα, έχω χρεώσει για χρόνια (πιθανώς ακόμα) και έκανα πολλά λάθη. Θα ήθελα να πω ότι έχω μεγαλώσει πολύ από τότε και είχα ένα σωστό ποσό από αυτό που θα αποκαλούσα επιτυχία, οπότε υπάρχει ελπίδα για κανέναν, lol.
Συμβουλή # 8 - Θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα βασικά στοιχεία της διακόσμησης κέικ; Πάρτε τη σειρά βασικών μας στο διαδίκτυο!
Αυτό μπορεί ή όχι να είναι ένα ντροπαλό βύσμα, αλλά πραγματικά, εύχομαι να είχα μια σειρά βίντεο για να παρακολουθήσω όταν ξεκίνησα για να με διδάξει τα πάντα, και εννοώ ΟΛΑ ΟΛΑ από την αρχή έως το τέλος για το πώς να φτιάχνω όμορφα και επιτυχημένα κέικ. Εάν αισθάνεστε ότι χάνετε κάτι στη διαδικασία σας, μπορείτε να το δείτε. Κάνουμε ακόμη και μια δωρεάν δοκιμή 7 ημερών αυτήν τη στιγμή για νέες συνδρομές, έτσι κυριολεκτικά δεν έχετε τίποτα να χάσετε<3
Έχετε μια συμβουλή κέικ; Αφήστε το στα παρακάτω σχόλια για όποιον διαβάζει αυτήν την ανάρτηση
