Κλασική συνταγή ντόνατ κέικ

Μου αρέσει πολύ αυτή η κλασική συνταγή ντόνατ κέικ. Μεγάλωσα κάνοντας ντόνατς κέικ με τις αδερφές μου και φέρνει πίσω αγαπημένες αναμνήσεις. Μπορεί να εκφοβιστείτε κάνοντας ντόνατς από το μηδέν, αλλά όχι! Η ζύμη είναι απίστευτα εύκολο να αναμιχθεί και το τηγάνισμα είναι αεράκι αρκεί να έχετε θερμόμετρο ή κάτι σαν μπαμπάς. Αυτά τα κέικ ντόνατ είναι απίστευτα μαλακά στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό. Τελειώστε τα με ένα απλό λούστρο, ζάχαρη άχνη, λούστρο σοκολάτας ή ζάχαρη κανέλας.

Ας φτιάξουμε μαζί κέικ ντόνατς!

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός ντόνατ κέικ και ενός ντόνατ ζύμης;

Ένα ντόνατ κέικ είναι φτιαγμένο από μια γλυκιά ζύμη που αζύνεται με σκόνη ψησίματος και ένα ντόνατ ζύμης είναι μια γλυκιά ζύμη που παρασκευάζεται με μαγιά. Η ζύμη ξεδιπλώνεται και στη συνέχεια κόβεται με κόπτη ντόνατ ή κυκλικό κόφτη και στη συνέχεια τηγανίζεται. Μερικά κέικ ντόνατς φτιάχνονται με ένα πολύ χαλαρό κτύπημα που στη συνέχεια εξωθείται σε ζεστό λάδι για να μαγειρέψει ή διοχετεύεται σε ένα τηγάνι ντόνατ και ψήνεται.

Τα ντόνατς κέικ είναι λίγο πυκνότερα από τα ντόνατς ζύμης και έχουν την υφή μιας φέτας κέικ. Τα ντόνατς ζύμης τείνουν να είναι πιο χνουδωτά και ελαφρύτερα από τα ντόνατς κέικ αλλά μπορούν να είναι πιο λιπαρά (σκεφτείτε Ντόνατς Krispy Kreme ).

Συστατικά κέικ ντόνατ

Το να φτιάχνεις ντόνατς με κέικ μοιάζει πολύ με το να φτιάχνεις ένα κέικ (δεν υπάρχει μεγάλη έκπληξη εκεί), αλλά το κτύπημα είναι λίγο παχύτερο από ένα τυπικό κτύπημα κέικ. Μια κλασική συνταγή ντόνατ κέικ ΠΡΕΠΕΙ να έχει μοσχοκάρυδο! Πίστεψέ με, ξέχασα το μοσχοκάρυδο για πρώτη φορά και δεν είχαν καθόλου γεύση. Το μοσχοκάρυδο είναι το κλειδί.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ βουτυρόγαλα στα κέικ μου ντόνατς γιατί κάνει τα ντόνατς εξαιρετικά τρυφερά και προσθέτει γεύση. Εάν δεν έχετε βουτυρόγαλα μπορείτε να φτιάξετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό γάλα και να αφήσετε τη σόδα ψησίματος.

Μπορεί επίσης να είστε περίεργοι για το λαρδί σε αυτήν τη συνταγή, οπότε συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε για τους διαφορετικούς τύπους λαδιού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε.

Επειδή αυτά τα ντόνατς τηγανίζονται, αυτά τα ντόνατς κέικ έχουν ένα εξαιρετικά τραγανό, λεπτό εξωτερικό στρώμα και ένα απίστευτα απαλό και λεπτό κέντρο. Τόσο άκουσε. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο απόθεμα για το τηγάνισμα, ένα κουτάλι με κουλοχέρη ή σπάτουλα για την ανύψωση των ντόνατς και ένα ράφι ψύξης με ένα ταψί για την αποστράγγιση των ντόνατς μετά το μαγείρεμα.

Τι είδους λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα κέικ ντόνατς;

Το καλύτερο λάδι που χρησιμοποιείται για τηγάνισμα είναι ένα που έχει υψηλό σημείο καπνού και ουδέτερη γεύση. Στην έρευνά μου βρήκα ότι τα καλύτερα έλαια που πρέπει να χρησιμοποιώ είναι το φυστικέλαιο ή το φυτικό έλαιο, το λαχανικό λίπος ή το λαρδί. Εδώ είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός.

Φυτικό λάδι - ελάχιστη ποσότητα κορεσμένου λίπους, αφήνει μια δυσάρεστη γεύση στα τηγανητά τρόφιμα και στον αέρα

Κρίσκο (συντόμευση λαχανικών) - Ουδέτερη γεύση αλλά είναι φτιαγμένη από σογιέλαιο, πλήρως υδρογονωμένο φοινικέλαιο και άλλα πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών trans σε μικρές ποσότητες.

Λαρδί - Ουδέτερη γεύση, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, υψηλότερο σε κορεσμένο λίπος από το Crisco.

Παρόλο που το λαρδί έχει δαιμονοποιηθεί ως «ανθυγιεινό» λόγω των υψηλών ποσοτήτων κορεσμένου λίπους, τα γεγονότα είναι ότι, το βούτυρο έχει 15% περισσότερο κορεσμένο λίπος από το λαρδί. Σε αντίθεση με το βούτυρο, το λαρδί αποστραγγίζεται πλήρως από τα ψημένα προϊόντα χωρίς να αφήνει νερό ή γαλακτοκομικά προϊόντα, με αποτέλεσμα τα πιο τραγανά ψητά προϊόντα που είχατε ποτέ. Υπάρχει ένας λόγος που το λαρδί ήταν τόσο δημοφιλές στο ψήσιμο πριν το μάρκετινγκ να κάνει το Crisco να φαίνεται σαν μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να θεωρείται υγιεινό λαρδί, αλλά η χρήση του για να ψήνει ειδικές λιχουδιές τώρα και έπειτα είναι απολύτως εντάξει και, κατά τη γνώμη μου, μια καλύτερη εναλλακτική λύση από τη χρήση υψηλής επεξεργασίας, υδρογονωμένο λάδι που δεν προέρχεται ακόμη και από λαχανικά .

Ποιο δοχείο είναι καλύτερο για τηγάνισμα κέικ ντόνατς;

Το καλύτερο pot είναι αυτό που έχετε, αλλά ιδανικά, ένα βαρύ pot με ψηλές πλευρές και θα λειτουργήσει καλύτερα και θα μειώσει τον κίνδυνο εγκαυμάτων από πιτσιλίσματα. Ποτέ μην γεμίζετε το δοχείο σας περισσότερο από το μισό γεμάτο λάδι. Χρειάζεστε μόνο περίπου 2 ″ λάδι για να τηγανίσετε ντόνατς κέικ.

Χρησιμοποιώ ένα τηγανητά μπαμπά επειδή είναι εξαιρετικά φθηνά και αποτελούν εξαιρετικό μέρος για να αποθηκεύσετε το απομένον λάδι μετά το τηγάνισμα. Απλώς ανοίξτε ξανά το καπάκι και αποθηκεύστε το μέχρι την επόμενη χρήση.

Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για τηγάνισμα κέικ ντόνατς;

Θα χρειαστείτε 4 φλιτζάνια λάδι για να τηγανίσετε τα ντόνατς σας. Ρυθμίστε τη φωτιά σας στο μέσο και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για 5-10 λεπτά. Συνήθως αρχίζω να θερμαίνω το λάδι μου αφού η ζύμη μου ξεκουραστεί και είναι έτοιμη να κοπεί.

Τα ντόνατς όλων των ειδών τηγανίζονται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 360ºF-375ºF (182ºC-190ºC). Μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλούς πονοκεφάλους χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμέλας ή θερμόμετρο υπέρυθρης θερμότητας για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού σας.

Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάδι σας βυθίζοντας τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού ή ενός ξύλινου τσοπ στο λάδι. Εάν αρχίσει να βράζει αμέσως, είναι έτοιμο. Εάν φυσαλίδει πολύ βίαια ή βλέπετε καπνό, το λάδι σας είναι πολύ ζεστό. Εάν δεν φουσκώνει καθόλου, είναι πολύ κρύο.

Εάν το λάδι σας είναι πολύ ζεστό, το ντόνατ σας θα γίνει πολύ σκοτεινό στο εξωτερικό και θα παραμείνει ωμό στο κέντρο. Εάν το λάδι σας είναι πολύ κρύο, τα ντόνατς σας θα απορροφήσουν έναν τόνο λαδιού προτού αναπτύξει αυτό το εξωτερικό τραγανό στρώμα. Αυτό το τραγανό στρώμα είναι ζωτικής σημασίας για να σταματήσει η απορρόφηση περισσότερου λαδιού στο ντόνατ, οπότε η σωστή θερμοκρασία είναι το κλειδί για ένα τέλειο ντόνατ κέικ.

Θυμηθείτε, η θερμοκρασία λαδιού θα πέφτει μερικούς βαθμούς κάθε φορά που προσθέτετε ντόνατς, ώστε να μην υπερβάλλετε το δοχείο. 2-3 ντόνατς τη φορά το πολύ για ένα μεγάλο stockpot ή τηγανητό μπαμπά.

Συνταγή ντόνατ κέικ βήμα προς βήμα

Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά, το γάλα και το βούτυρό σας είναι όλα θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε τα συστατικά να συνδυάζονται καλά. Εάν τα αυγά ή το γάλα σας είναι πολύ κρύο, δεν θα αναμειχθούν με τα αυγά και τα ντόνατς σας δεν θα αυξηθούν σωστά.

Βήμα 1 - Κρέμαμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να είναι ελαφριά και αφράτα. Περίπου 2 λεπτά.

Βήμα 2 - Ενώ αναμιγνύετε χαμηλά, προσθέστε τα αυγά και ανακατεύετε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν.

Βήμα 3 - Ενώ ανακατεύετε χαμηλά, προσθέστε το γάλα, βανίλια, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να έρθει η ζύμη. Θα είναι κολλώδες.

Βήμα 4 - Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Πιέστε το με το χέρι σας σε ύψος περίπου 1 ″. Διπλώστε τη ζύμη στον εαυτό της 3-4 φορές μέχρι να φαίνεται λίγο πιο ομαλή, αλλά μην την υπερκαλύψετε ή η ζύμη θα γίνει σκληρή.

Βήμα 5 - Πιέστε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/2 and και σκόνη με λίγο αλεύρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να ξεκινήσετε τη θέρμανση του λαδιού σας. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σας σε μέτρια εάν δεν έχετε μπαμπάδες.

Βήμα 6 - Χρησιμοποιήστε ένα κόπτη ντόνατ ή ένα μεταλλικό δαχτυλίδι για να κόψετε τα ντόνατς. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι ή ένα κουτί εάν δεν έχετε μεταλλικό κόπτη.) Προσπαθήστε να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο μεταξύ των ντόνατς. Αφήστε τις τρύπες στην άκρη για να τηγανίσετε στο τέλος. Πατήστε τα απομεινάρια που απομένουν και συνεχίστε να κόβετε ντόνατς. Θα πρέπει να λάβετε 10-12 ντόνατς με κόφτη 4 ″. Περισσότερα αν χρησιμοποιείτε μικρότερο κόφτη.

Γιατί τα ντόνατς έχουν τρύπες;

Είναι σημαντικό να ανοίξετε μια τρύπα στο κέντρο ενός ντόνατ για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Εάν επρόκειτο να τηγανίσετε ένα ντόνατ χωρίς να βγείτε από το κέντρο, το μέσο του ντόνατ θα ήταν ακατέργαστο, επειδή το λάδι δεν θα μπορούσε να διεισδύσει μέχρι το κέντρο. Προκειμένου να αποφευχθεί το φαγητό και η ακατέργαστη, κόβονται οι τρύπες για να προωθήσουν ακόμη και το τηγάνισμα.

Βήμα 7 - Χρησιμοποιήστε μια σχισμή σπάτουλα ή αποβουτυρωτή για να χαμηλώσετε το ντόνατ στο ζεστό λάδι. Μην ρίχνετε τη ζύμη ή μπορεί να σας εκτοξεύσει και να σας κάψει. Το ντόνατ θα αρχίσει να βράζει έναν τόνο στην αρχή και στη συνέχεια να καθιζάνει καθώς αναπτύσσεται ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα.

Βήμα 8 - Τηγανίστε το ντόνατ για 2 λεπτά από τη μία πλευρά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε και τηγανίστε για άλλο 1 λεπτό. Αφαιρέστε το ντόνατ από το λάδι με το κουτάλι με σχισμή και μεταφέρετε σε μια βάση ψύξης πάνω σε ένα ταψί. Τηγανίστε τις τρύπες του ντόνατ σας στο τέλος για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας και πιέζοντάς τις κάτω με το κουτάλι σας μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 9 - Τώρα μπορείτε να κυλήσετε τα ντόνατς σας σε ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη κανέλας, λούστρο με γκανάζ ή λούστρο ντόνατ. Δείτε τις συνταγές παρακάτω.

Καλύμματα ντόνατ

Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ολοκληρώσετε τα ντόνατς σας, αλλά θα συνεχίσουμε να ακολουθούμε τα κλασικά εδώ.

Ζάχαρη άχνη - Μπορείτε απλά να τυλίξετε τα ντόνατς σας σε ζάχαρη άχνη για πραγματικά τον πιο απλό τρόπο για να τελειώσετε τα ντόνατς σας. Πλεονεκτήματα: προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκού και είναι εξαιρετικά εύκολο. Μειονεκτήματα: ακατάστατο και τελικά λιώνει με υγρασία κατά τη διάρκεια μιας ημέρας.

Ζάχαρη κανέλας - Συνδυάστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη με 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα και ρίξτε τα ντόνατς σας στο μείγμα. Πλεονεκτήματα: Προσθέτει την τέλεια ποσότητα γλυκύτητας και επιπλέον γεύση από την κανέλα. Μειονεκτήματα: μπορεί να είναι ακατάστατο.

Στιλβώ - Απλά συνδυάστε 1 φλιτζάνι κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη με 2 κουταλιές της σούπας γάλακτος και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Πλεονεκτήματα: Φαίνεται όμορφη, έχει υπέροχη γεύση, σκληρά. Μειονεκτήματα: Πολύ λούστρο τρέχει από τα ντόνατς και είναι κάπως σπατάλη.

Γλάσο Ganache - Λιώστε 1/2 φλιτζάνι σοκολάτας καλής ποιότητας, 2 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Πλεονεκτήματα: Φαίνεται απολύτως εκπληκτικό και έχει νόστιμη γεύση. Φαίνεται καταπληκτικό με ψεκάζει. Η σοκολάτα στήνεται αλλά όχι πολύ σκληρή. Μειονεκτήματα: Η σοκολάτα μπορεί να ξεπεράσει τη γεύση των ντόνατς. Μερικά ακόμη βήματα για να κάνετε το λούστρο.

Κλασική συνταγή ντόνατ κέικ

Συστατικά

Συνταγή ντόνατ κέικ

• ▢4 ουγγιές (112 σολ) ανάλατο βούτυρο μαλακό αλλά όχι λιωμένο
• ▢5 ουγγιές (140 σολ) κρυσταλλική ζάχαρη
• ▢δύο μεγάλο αυγά θερμοκρασία δωματίου
• ▢6 ουγγιές (168 σολ) βουτυρόγαλα θερμοκρασία δωματίου
• ▢δύο κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢δεκαπέντε ουγγιές (420 σολ) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ▢1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ▢1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• ▢1/2 κουταλάκι του γλυκού άλας
• ▢32 ουγγιές (896 σολ) λαρδί ή λάδι για τηγάνισμα (4 φλιτζάνια)

Κλασική συνταγή λούστρου ντόνατ

• ▢5 ουγγιές (140 σολ) ζάχαρη άχνη
• ▢δύο Κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό

Γλάσο σοκολάτας ντόνατ

• ▢4 ουγγιές (112 σολ) κομματάκια σοκολάτας
• ▢δύο Κουταλιές της σούπας βούτυρο
• ▢1 Κουτάλι της σούπας σιρόπι καλαμποκιού ή γλυκόζη / μέλι
• ▢δύο Κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Ζάχαρη κανέλας

• ▢1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• ▢δύο Κουταλιές της σούπας κανέλα

Εξοπλισμός

• ▢FryDaddy Φριτέζα ή βαριά κατσαρόλα με θερμόμετρο
• ▢Κουτάλι με κουλοχέρη ή σπάτουλα
• ▢Φύλλο με ψύξη

Οδηγίες

Για τους Ντόνατς

• Στο μπολ του αναμικτήρα σας με το κουπί ή το συρματόσχοινο, κρεμάστε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια υψηλή ταχύτητα έως ότου το μείγμα είναι ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
• Ενώ αναμιγνύετε χαμηλά, προσθέστε ένα αυγό, αφήστε το να αναμιχθεί και στη συνέχεια προσθέστε στο δεύτερο αυγό και ανακατέψτε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι όλα να είναι ομαλά και να συνδυαστούν
• Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν
• Ενώ αναμειγνύετε χαμηλά, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, την μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί η ζύμη. Μην ανακατεύετε υπερβολικά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης.
• Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και μεταφέρετε την κολλώδη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια.
• Πιέστε ελαφρά τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος περίπου 1 '.
• Διπλώστε τη ζύμη 3-4 φορές έως ότου η ζύμη είναι λεία.
• Ισιώστε τη ζύμη σε περίπου 1/2 'ή χρησιμοποιήστε έναν πλάστη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά ενώ το λάδι σας θερμαίνεται.
• Ενεργοποιήστε το FryDaddy ή αρχίστε να θερμαίνετε το λάδι σας στους 360ºF-375ºF (182ºC -190ºC). Δημιουργήστε ένα σταθμό αποστράγγισης για τα ντόνατς τοποθετώντας μια βάση ψύξης πάνω σε ένα ταψί για να πιάσετε το λάδι.
• Χρησιμοποιήστε ένα κόπτη ντόνατ ή ένα δαχτυλίδι για να κόψετε τα ντόνατς. Μπορείτε να πατήσετε μαζί τα απορρίμματα και να τα ξεδιπλώσετε ξανά για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερα ντόνατς. Απλώς λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο δουλεύετε τη ζύμη, τόσο πιο σκληρά θα έχουν τα ντόνατς.
• Προσθέστε το ντόνατ στο ζεστό λάδι χρησιμοποιώντας το κουτάλι σας για να το χαμηλώσετε απαλά. Τηγανίστε το ντόνατ για 2 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε το και τηγανίστε για 1 ακόμη λεπτό.
• Τηγανίστε τις τρύπες του ντόνατ σας για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας και πιέζοντάς τις με το κουτάλι σας μέχρι να ροδίσουν.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σχάρα ψύξης πάνω σε ένα ταψί για να αφήσετε το λάδι να στραγγίσει μακριά από το ντόνατ
• Μόλις μαγειρευτούν τα ντόνατς, μπορείτε να τα τυλίξετε σε ζάχαρη άχνη, ζάχαρη κανέλας, να τα βάλουμε με γλάσο ντόνατ ή γλάσο σοκολάτας!
• Αποθηκεύστε τα ντόνατς σε μια χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο ημέρες. Τρώγονται καλύτερα φρέσκα! Μην ψύχετε.

Κλασική συνταγή λούστρου ντόνατ

• Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και προσθέστε το γάλα (ή νερό). Ανακατέψτε μαζί για να συνδυάσετε, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη για να την κάνετε πιο παχύ ή περισσότερο γάλα για να την κάνετε πιο λεπτή.

Γλάσο σοκολάτας ντόνατ

• Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τη βαριά κρέμα, το βούτυρο και το σιρόπι καλαμποκιού στα τσιπ σοκολάτας. Φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Φούρνος μικροκυμάτων για άλλα 15 δευτερόλεπτα, εάν χρειάζεται.

Σημειώσεις

Συνηθισμένα λάθη κατά την παραγωγή κέικ ντόνατς

Θρέψη