Πώς να χρησιμοποιήσετε μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας

Χρησιμοποιώ μια ψηφιακή κλίμακα κουζίνας σχεδόν σε κάθε συνταγή που δημοσιεύω σε αυτό το blog. Γιατί; Επειδή θέλω συνταγές όπως η δική μου γαλλικά αμυγδαλωτά και κέικ βατόμουρου λεμονιού να αποδεικνύονται τέλεια για εσάς κάθε φορά. Χωρίς εικασία, χωρίς άγχος. Επιτρέψτε μου να σας δείξω πόσο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας για ψήσιμο.

Με μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε τα συστατικά σας στο μπολ ανάμειξης γρήγορα και με ακρίβεια χωρίς να λερώσετε επιπλέον φλιτζάνια και πιάτα. Το καλύτερο από όλα, μπορείτε να κάνετε διπλές και τριπλές συνταγές εύκολα και να λαμβάνετε επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα κάθε φορά.

Μην εκφοβίζετε χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά κουζίνας για ψήσιμο. Είναι τόσο εύκολο να το κάνετε και σας σώζει από τη σπατάλη συστατικών, το χρόνο και από την απογοήτευση!

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κυπέλλων μέτρησης και μιας κλίμακας κουζίνας;

Μέτρηση κύπελλα κατά Ενταση ΗΧΟΥ (πόσος φυσικός χώρος καταλαμβάνει μια ουσία). Η κλίμακα της κουζίνας μετρά κατά βάρος ή τη συνολική μάζα της.

Ακούσατε ποτέ αυτό το ρητό, «Τι είναι βαρύτερο, ένα κιλό φτερά ή ένα κιλό βράχια;» Είναι μια απλή ερώτηση γιατί και οι δύο ζυγίζουν το ίδιο. Αλλά ένα κιλό φτερά μπορεί να καταλαμβάνει ένα ολόκληρο δωμάτιο, ενώ ένα κιλό βράχια μπορεί να χωρέσει στην παλάμη του χεριού σας.

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ψηφιακή κλίμακα κουζίνας;

Ποτέ δεν χρησιμοποίησα ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας μέχρι που πήγα στο σχολείο ζαχαροπλαστικής. Μέχρι εκείνο το σημείο, πάντα χρησιμοποιούσα μεζούρα για τα πάντα. Όχι ότι ήμουν πολύ καλός αρτοποιός. Είχα πολύ περιορισμένες γνώσεις για το πώς να διαβάσω ακόμη και μια συνταγή όταν αποφάσισα να παρακολουθήσω ζαχαροπλαστείο. Αλλά ήξερα ότι ήθελα όχι μόνο να φτιάξω όμορφα κέικ, αλλά ήθελα να έχουν και καλή γεύση!

Ο σεφ μας έκανε τρεις απλές επιδείξεις. Στην πρώτη επίδειξη, είχε τρία κύπελλα μέτρησης μπροστά του. Ένα γεμάτο με νερό, ένα με αλεύρι και ένα με τσιπ σοκολάτας. Οι περισσότεροι άνθρωποι με λίγη εμπειρία ψησίματος γνωρίζουν ότι ένα φλιτζάνι ισούται με 8 ουγγιές, σωστά; Τουλάχιστον σκέφτηκα.

Ο σεφ μας ζύγιζε κάθε φλιτζάνι, το οποίο αποκάλυψε ότι ενώ το φλιτζάνι νερό ζύγιζε 8 ουγγιές, το φλιτζάνι αλεύρι ζύγιζε μόνο 5 ουγγιές και το φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας ζύγιζε 6 ουγγιές. Απλώς για να αποδείξουμε ότι όλα τα συστατικά που γεμίζουν το χώρο ενός φλιτζανιού δεν έχουν τις ίδιες ποσότητες.

Αν λοιπόν δείτε μια συνταγή που λέει ότι χρειάζεστε 8 ουγκιές τσιπ σοκολάτας και νομίζετε, ω, ξέρω πόσο είναι και φτάνω για το φλιτζάνι σας. Δυστυχώς μειώσατε τον εαυτό σας 2 ουγγιές σοκολάτας που θα μπορούσαν να προκαλέσουν την αποτυχία της συνταγής σας και δεν θα ξέρετε καν γιατί.

Στη δεύτερη επίδειξη, ζήτησε από έναν από εμάς να έρθει μπροστά και να μαζέψει λίγο αλεύρι με όποιον τρόπο πιστεύαμε ότι θα ήταν καλύτερο. Ο μαθητής έκανε όπως του είχε δοθεί εντολή και κέρδισε το αλεύρι και το ισοπέδωσε με το δάχτυλό του. Στη συνέχεια ζύγισε το φλιτζάνι αλεύρι. Ήταν 7 ουγγιές! Δύο γεμάτες ουγγιές περισσότερο από ό, τι ήταν στο πρώτο φλιτζάνι αλεύρι.

Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο μαζεύετε, πόσο γεμάτο είναι το αλεύρι σας και πόσο υγρός είναι ο αέρας (ναι, ακόμη και η υγρασία επηρεάζει το αλεύρι), μπορείτε να έχετε πολύ διαφορετικές ποσότητες αλευριού κάθε φορά που μαζεύετε. Το επιπλέον αλεύρι μπορεί σίγουρα να αλλάξει τη συνταγή σας.

Στην τελευταία διαδήλωση, ζήτησε έναν άλλο εθελοντή. Σε αυτόν τον μαθητή δόθηκε μια απλή συνταγή για μπισκότα τσιπ σοκολάτας. Όλα τα συστατικά ήταν σε δοχεία μπροστά τους. Αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά κ.λπ. Ζητήθηκε από τον μαθητή να μετρήσει τη συνταγή όσο πιο γρήγορα μπορούσε, σύμφωνα με τις οδηγίες χρησιμοποιώντας κύπελλα μέτρησης και κουτάλια μέτρησης. Εν τω μεταξύ, ο σεφ ετοίμασε την ίδια συνταγή χρησιμοποιώντας κλίμακα.

Μπορείτε πιθανώς να μαντέψετε πού πηγαίνει αυτό. Ο μαθητής μόλις είχε χρόνο να μετρήσει τα δύο πρώτα συστατικά προτού ο σεφ είχε ξεσκονίσει εντελώς όλα όσα χρειαζόταν και ήταν έτοιμος να ανακατέψει τη ζύμη των μπισκότων του. Όταν ψήνετε επαγγελματικά (ή ακόμα και ως χόμπι) ο χρόνος είναι χρήμα.

Ας δούμε λοιπόν γιατί μια κλίμακα είναι τόσο απαραίτητη για το ψήσιμο με ακρίβεια

• Τα δοχεία μέτρησης μπορούν να μετρήσουν μόνο τον όγκο και όχι την πυκνότητα. Ένα φλιτζάνι αλεύρι δεν είναι το ίδιο με ένα φλιτζάνι ζάχαρη ή ένα φλιτζάνι σοκολάτα.
  
• Τα κύπελλα μέτρησης δεν είναι ακριβή. Είναι σχεδόν αδύνατο να μαζέψετε την ίδια ποσότητα συστατικού δύο φορές και μπορεί να οδηγήσει σε αποτυχημένες συνταγές. Τα κύπελλα μέτρησης μπορούν επίσης να προκαλέσουν προβλήματα κατά τον διπλασιασμό ή τον τριπλασιασμό των συνταγών, επειδή κάθε μικρή ασυμφωνία στη μέτρηση συνδυάζεται με κάθε κουταλιά.
• Η μέτρηση με φλιτζάνια απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και οδηγεί σε πολύ πιο βρώμικα πιάτα. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό κύπελλο μέτρησης για κάθε τύπο συστατικών ανάλογα με το τι είναι (λάδι, γάλα, ζάχαρη, αλεύρι κ.λπ.).

Ποια είναι η καλύτερη ψηφιακή κλίμακα κουζίνας;

Υπάρχουν τόνοι ζυγών εκεί έξω και είναι πολύ συνηθισμένοι. Μπορείτε να πάρετε μια φτηνή κλίμακα σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα που πωλεί είδη κουζίνας. Χρειάζεστε απλώς μια κλίμακα που μπορεί να χειριστεί μερικά κιλά βάρους, είναι αρκετά μεγάλη ώστε να μπορείτε να δείτε την ψηφιακή ένδειξη ακόμη και με ένα μεγάλο μπολ στην κορυφή και έχετε την επιλογή να κάνετε εναλλαγή μεταξύ γραμμαρίων και ουγγιών.

Αυτό είναι το Ψηφιακή κλίμακα κουζίνας Bakers Math που χρησιμοποιώ σήμερα και χρησιμοποιώ εδώ και χρόνια. Είναι λίγο ογκώδες, αλλά μου αρέσει να βλέπω την οθόνη τόσο εύκολα, ακόμη και με ένα μεγάλο μπολ στην κορυφή. Εφόσον είμαι επαγγελματίας αρτοποιός και ψήνω σχεδόν κάθε μέρα, μου αρέσει πολύ αυτή η ζυγαριά.

Αυτή η κλίμακα μπορεί να χωρέσει έως και 17 λίβρες και έχει τιμή περίπου 45 $ στο Amazon.

Αυτό είναι το Μικρή κουζίνα κουζίνας OXO Good Grips χρησιμοποιήσαμε στο ζαχαροπλαστείο. Είναι πολύ λεπτό και εύκολο να το πετάξετε όταν δεν το χρησιμοποιείτε. Το καλύτερο μέρος είναι ότι η οθόνη τραβά προς τα έξω, ώστε να μπορείτε να έχετε πρόσβαση στα κουμπιά και να βλέπετε την οθόνη αρκετά εύκολα ακόμα και με ένα μπολ στην κορυφή. Το μειονέκτημα είναι ότι δεν διαρκούν τόσο πολύ και αν τα ρίξετε, μπορεί να σπάσουν. Αλλά είναι μια καλή κλίμακα για αρχάριους.

Αυτή η ζυγαριά μπορεί να χωρέσει έως και 5 κιλά και έχει τιμή 29 $ στο Amazon

Πώς χρησιμοποιείτε μια ψηφιακή κλίμακα κουζίνας βήμα προς βήμα

Την πρώτη φορά που διάβασα μια συνταγή που χρησιμοποίησε ουγγιές και γραμμάρια αντί να μετρούν κύπελλα, εκφοβίστηκα σίγουρα! Αυτό ήταν τόσο ξένο! Αισθάνθηκα αμέσως από το στοιχείο μου. Αλλά μόλις μου δείχτηκε πώς να χρησιμοποιήσω την ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας, με εκπλήσσει το πόσο πιο εύκολο ήταν στην πραγματικότητα να χρησιμοποιήσω μια ζυγαριά αντί να μετρήσω ποτήρια.

Μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας έχει συνήθως μερικά διαφορετικά κουμπιά ανάλογα με το μοντέλο σας. Ένα κουμπί λειτουργίας, ένα κουμπί λειτουργίας που αλλάζει τις μετρήσεις από ουγγιές σε γραμμάρια και ένα κουμπί μηδέν ή απόβαρο. Διαβάστε τις οδηγίες που συνοδεύουν την κλίμακα σας και εξοικειωθείτε με τη θέση αυτών των κουμπιών.

Πώς να χρησιμοποιήσετε μια ψηφιακή κουζίνα

Βήμα 1 - Ενεργοποιήστε την κλίμακα χρησιμοποιώντας το κουμπί λειτουργίας

Βήμα 2 - Ρυθμίστε την κλίμακα σας στη μονάδα μέτρησης για την οποία ζητά η συνταγή σας (ουγγιές = oz, γραμμάρια = g) χρησιμοποιώντας το κουμπί 'λειτουργία' ή το κουμπί 'μονάδα'. Πατήστε το κουμπί μέχρι η οθόνη να διαβάσει τη σωστή μέτρηση.

Βήμα 3 - Τοποθετήστε το δοχείο που έχετε επιλέξει, όπως ένα μπολ ανάμειξης στην κορυφή της ζυγαριάς. Θα δείτε ότι η ζυγαριά θα καταγραφεί και θα εμφανίσει το βάρος του μπολ. Πατήστε το κουμπί 'μηδέν' ή το κουμπί 'απόβαρο' για να αφαιρέσετε το βάρος του μπολ και να επαναφέρετε την οθόνη στο μηδέν.

Βήμα 4 - Προσθέστε το πρώτο σας συστατικό σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής. Μόλις η οθόνη σας διαβάσει το σωστό ποσό, σταματήστε. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ, βγάλτε λίγο. Τόσο εύκολο.

Βήμα 5 - Πατήστε ξανά το κουμπί 'απόβαρο' για να μηδενίσετε το βάρος των συστατικών που μόλις προσθέσατε.

Βήμα 6 - Ξεκινήστε να προσθέτετε στο επόμενο συστατικό σύμφωνα με τη συνταγή μέχρι η οθόνη να διαβάσει το ποσό που χρειάζεστε.

Αυτό είναι! Πολύ απλός τρόπος για να προσθέσετε συστατικά με εξαιρετική ακρίβεια και χωρίς φόβο να κάνετε λάθη στη συνταγή σας.

Ίσως να είναι λίγο παράξενο την πρώτη φορά που το κάνετε αυτό, αλλά σας υπόσχομαι ότι θα γίνει ευκολότερο και σύντομα θα αναρωτιέστε πώς αντιμετωπίσατε ποτέ τη χρήση ποτηριών!

Τι γίνεται αν η συνταγή μου δεν έχει μετρήσεις βάρους;

Εάν έχετε μια συνταγή που σας αρέσει, αλλά είναι σε φλιτζάνια μπορείτε να τη μετατρέψετε σε βάρος! Το καλύτερο που πρέπει να κάνετε είναι να μετατρέψετε τον εαυτό σας, μην βασίζεστε στο google γιατί θα έχετε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα.

Θυμάστε πώς είπα ότι κάθε άτομο παίρνει με διαφορετικό τρόπο; Πρέπει να βασίζεσαι στις δικές σου κουταλιές. Ειδικά αν έχετε ήδη κάνει τη συνταγή με επιτυχία.

Απλά μετρήστε τα συστατικά με κύπελλα μέτρησης όπως θα κάνατε συνήθως και στη συνέχεια ζυγίστε τα. Γύρω στο πλησιέστερο μισό δεκαδικό για ευκολία. Αν λοιπόν βγάλω 4,7 ουγκιές, φτάνω στο 5.

Καταγράψτε τις μετρήσεις και την έκρηξη σας, τώρα έχετε μια συνταγή σε ουγγιές (ή γραμμάρια) που μπορείτε να αναδημιουργήσετε αξιόπιστα κάθε φορά. Υποθετικά, εάν χρειαστεί ποτέ να δώσετε τη συνταγή σε άλλο άτομο (όπως εάν ανοίξατε ένα αρτοποιείο) και χρειάστηκε να διασφαλίσετε ότι θα αναδημιουργήσει τη μυστική συνταγή μπισκότων της γιαγιάς σας όπως ακριβώς κάνετε, ξέρετε ότι θα το κάνουν.

Αυτό είναι το γράφημα που χρησιμοποιώ για τη μετατροπή κοινών συστατικών σε βάρος στις συνταγές μου.

Πρέπει να ζυγίσω τα υγρά μου ή να τα μετρήσω σε ουγγιές υγρού;

Ω ρευστές ουγγιές, πόσο σύγχυση είσαι. Όποιος ήρθε με αυτό πρέπει να πυροβοληθεί. Προκαλεί πραγματικά μεγάλη σύγχυση λόγω της λέξης 'ουγγιές'. Σας κάνει να σκεφτείτε ότι μετράτε κατά βάρος, αλλά δυστυχώς, εξακολουθείτε να μετράτε κατά όγκο.

Δεν ζυγίζουν όλα τα υγρά που γεμίζουν ένα φλιτζάνι των 80z λόγω των διαφορών πυκνότητα . 8 ουγκιές υγρού νερού ζυγίζουν 8 ουγκιές, αλλά 8 ουγγιές σιρόπι καλαμποκιού ζυγίζουν σχεδόν 12 ουγκιές! Τρελά, ε. Αυτό συμβαίνει επειδή το σιρόπι καλαμποκιού είναι πυκνότερο (βαρύτερο) από το νερό.

Για λόγους ευκολίας, στις συνταγές μου ζυγίζω τα πάντα. Είναι πολύ πιο εύκολο να αναφέρετε απλώς το βάρος. Ειδικά σε συνταγές όπου τα υγρά συνδυάζονται ξεχωριστά από τα ξηρά συστατικά. Θα μπορούσα να ζυγίσω 8 ουγκιές γάλακτος, μηδέν το βάρος, μετά 4 ουγκιές ξινή κρέμα, μηδέν, και μετά 4 ουγκιές λαδιού. Όλα μέσα σε ένα λεπτό και δεν χρειάζεται να λερώνονται πολλά δοχεία μέτρησης.

Εάν συναντήσετε μια συνταγή που απαριθμεί συγκεκριμένα τις υγρές ουγγιές τότε μετατρέψτε σε ουγγιές ή χρησιμοποιήστε ένα κύπελλο μέτρησης. Ο κανόνας # 1 στην επιτυχία της συνταγής είναι να ακολουθήσετε πρώτα τη συνταγή.

Τι γίνεται αν χρειάζομαι γραμμάρια αντί για ουγγιές;

Πρόσφατα, πολλοί άνθρωποι με ρωτούν για τις συνταγές μου σε γραμμάρια αντί για ουγγιές, γιατί αυτός είναι ο τυπικός τρόπος μέτρησης στη χώρα τους. Μετατρέπω Αργά όλες τις κάρτες συνταγών μου ώστε να περιλαμβάνουν επίσης γραμμάρια, αλλά μια κλίμακα κουζίνας θα πρέπει να έχει την επιλογή εναλλαγής μεταξύ γραμμαρίων ή ουγγιών.

Μπορείτε επίσης να μετατρέψετε συνταγές που αναφέρονται σε ουγγιές σε γραμμάρια πολύ εύκολα.

1 ουγγιά = 28,35 γραμμάρια. Αν λοιπόν έχετε 8 ουγκιές και θέλετε να μάθετε πόσα γραμμάρια είναι, πολλαπλασιάστε τα 8 με 28,35 για να λάβετε τη μέτρηση των γραμμαρίων. Υπάρχουν επίσης πολλά διαδικτυακά αριθμομηχανές που μπορεί να σας βοηθήσει να μετατρέψετε τις συνταγές σε γραμμάρια.

Τι γίνεται με τη μέτρηση κουταλιών;

Εντάξει, έτσι τα κουτάλια μέτρησης τεχνικά έρχονται σε αντίθεση με όλα όσα μόλις μίλησα επειδή είναι μια μέτρηση έντασης. Ο λόγος για αυτό είναι ότι συνήθως μετράτε τόσο μικρές ποσότητες, θα ήταν δύσκολο να τα μετρήσετε με ακρίβεια με κανονική κλίμακα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κουτάλια μέτρησης είναι διαφορετικά μεγέθη ανάλογα με το πού βρίσκεστε στον κόσμο. Ένα κουτάλι σούπας των ΗΠΑ περιέχει 14,8 ml. Στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι 15 ml. Στην Αυστραλία, το πρότυπο είναι ένα επιβλητικό 20 ml.

Γι 'αυτό, βεβαιωθείτε ότι τα κουτάλια σας ταιριάζουν με τη χώρα από τη συνταγή σας ή θα μπορούσατε να προσθέσετε κατά λάθος πάρα πολύ ή πολύ λίγο συστατικό.

Όταν δούλευα σε ένα φούρνο, οι συνταγές μας ήταν τόσο μεγάλες που πράγματα όπως το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι ήταν κατά βάρος και όχι με κουτάλια μέτρησης.

Ελπίζω ότι αυτό έχει απαντήσει σε πολλές από τις ερωτήσεις σας σχετικά με το γιατί και πώς να χρησιμοποιήσετε μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας για ψήσιμο με μεγαλύτερη ακρίβεια. Όπως πάντα, μπορείτε να μου αφήσετε ένα σχόλιο με οποιεσδήποτε ερωτήσεις έχετε και να είστε βέβαιος να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο που δείχνει στον σύζυγό μου πώς να χρησιμοποιήσει μια κουζίνα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το επαγγελματικό ψήσιμο; Δείτε το δικό μου πώς να διακοσμήσετε την πρώτη σας θέση κέικ !

Πώς να χρησιμοποιήσετε μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας για ψήσιμο

Εξοπλισμός

• ▢Ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας

Οδηγίες

Πώς να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας

• Ενεργοποιήστε την κλίμακα
• Επιλέξτε το πρότυπο μέτρησης (γραμμάρια = γραμμάρια) ή (ουγγιές = ουγκιές) Δεν χρησιμοποιώ ποτέ ουγγιές υγρού.
• Τοποθετήστε το δοχείο που έχετε επιλέξει, όπως ένα μπολ ανάμειξης στην κορυφή της ζυγαριάς. Θα δείτε ότι η ζυγαριά θα καταγραφεί και θα εμφανίσει το βάρος του μπολ
• Πατήστε το κουμπί μηδέν ή απόβαρο στην κλίμακα σας για να αφαιρέσετε το βάρος του μπολ και να επαναφέρετε την οθόνη στο μηδέν. Βασικά λέτε τη ζυγαριά να αγνοήσετε το μπολ και να μετρήσετε μόνο τι πηγαίνει στο μπολ.
• Ξεκινήστε να προσθέτετε τα πρώτα συστατικά σας, όπως το αλεύρι μέχρι να εμφανιστεί στην οθόνη σας η σωστή ποσότητα. Μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα συστατικά εάν προσθέσετε πάρα πολλά.
• Πατήστε το κουμπί απόβαρο ή μηδέν για να επαναφέρετε την οθόνη στο μηδέν
• Μετρήστε το επόμενο συστατικό σας και συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο με την υπόλοιπη συνταγή (μπορείτε επίσης να κάνετε εναλλαγή μεταξύ γραμμαρίων και ουγγιών, εάν χρειάζεται)

Σημειώσεις