Κύρια συνταγή γλυκιάς ζύμης

Αυτή είναι η κύρια συνταγή γλυκιάς ζύμης που μπορεί να γίνει σε τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα

Αυτή η κύρια συνταγή γλυκιάς ζύμης είναι το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε τόνους διαφορετικών επιδορπίων, όπως ρολά κανέλας, κολλώδη ψωμάκια και ψωμί μαϊμού. Αυτή η συνταγή δημιουργεί πολύ ζύμη γιατί αν πρόκειται να περάσω από το πρόβλημα να φτιάξω το δικό μου ψωμί, ξέρετε ότι θα κάνω πολλά!

Μου αρέσει να χωρίζω τη συνταγή γλυκιάς μου ζύμης και να φτιάχνω δύο διαφορετικά πράγματα. Αυτό είναι υπέροχο για τις διακοπές, επειδή μπορείτε να προετοιμάσετε πολλή ζύμη και στη συνέχεια να φτιάξετε πολλά επιδόρπια.

Τι είναι η γλυκιά ζύμη;

Η γλυκιά ζύμη είναι μια εμπλουτισμένη ζύμη που σημαίνει ότι έχει πράγματα όπως αυγά, βούτυρο και ζάχαρη. Αυτά τα συστατικά κάνουν τη ζύμη πολύ μαλακή και υγρή! Σημαίνει επίσης ότι μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αυξηθεί. Προγραμματίστε λοιπόν, ώστε να έχετε αρκετό χρόνο.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξει αυτή η γλυκιά ζύμη;

Σχεδόν πάντα φτιάχνω τη συνταγή γλυκιάς μου ζύμης την προηγούμενη μέρα που θέλω να φτιάξω το γλυκό μου. Μέχρι να φτιάξω τη ζύμη, να την αποδείξω και να τη διαμορφώσω στο επιδόρπιο που θέλω, η μέρα έχει τελειώσει.

Αφού διαμορφώσετε τη ζύμη, μπορείτε να την καλύψετε με πλαστικό περιτύλιγμα και να την τοποθετήσετε στο ψυγείο. Το κρύο θα επιβραδύνει τη δεύτερη απόδειξη. Βγάζετε τη γλυκιά ζύμη από το ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν χρειαστεί να ψήσετε ή έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στη συνέχεια ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή!

Πώς φτιάχνετε την καλύτερη συνταγή γλυκιάς ζύμης;

Η ανάμιξη του ψωμιού δεν είναι δύσκολη, αλλά το προστιθέμενο βούτυρο και τα αυγά μπορούν να εμποδίσουν τη μαγιά να καταναλώνει το αλεύρι, με αποτέλεσμα μια πολύ αργή άνοδο. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να βεβαιωθείτε ότι η γλυκιά ζύμη σας αυξάνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την ενεργή ξηρή μαγιά με στιγμιαία μαγιά που αυξάνεται πολύ πιο γρήγορα. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο πακέτο για αντικαταστάσεις.

1. Ζεσταίνετε το γάλα σας στους 110ºF και συνδυάστε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη μαγιά σας για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά σας
2. Βάλτε το αλεύρι σας στο μπολ ανάμειξης με το μείγμα γάλακτος / μαγιάς και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί με το άγκιστρο ζύμης
3. Προσθέστε τα αυγά σας κάθε φορά, στη συνέχεια τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν
4. Ανακατέψτε με μέτρια ταχύτητα για 5-10 λεπτά έως ότου η ζύμη τραβήξει μακριά από την πλευρά του μπολ και η ζύμη αναπηδά όταν την αγγίξετε.
5. Αποδείξτε σε μια ζεστή περιοχή για 90 λεπτά ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος
6. Διαμορφώστε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή που ακολουθείτε
7. Αποδείξτε για άλλα 60 λεπτά ή καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέχρι να χρειαστεί να ψήσετε το ψωμί.

Πώς ξέρετε πότε η γλυκιά ζύμη ζυμώνεται αρκετά;

Η ζύμη χρειάζεται χρόνο για την ανάπτυξη της γλουτένης. Αλλά πώς μπορείτε να πείτε πότε αναπτύχθηκε; Μπορείτε να κάνετε μερικές δοκιμές στην πορεία.

Όταν τα συστατικά σας αρχίζουν να αναμιγνύονται, παρατηρήστε ότι η υφή της ζύμης είναι τραχιά και σχίζει πολύ. Μπορεί να κολλάει και στις πλευρές του μπολ.

Μετά από λίγα λεπτά, η ζύμη θα καθαρίσει τις πλευρές του μπολ. Αγγίξτε τη ζύμη, αισθάνεται πραγματικά απαλή. Όταν πατάτε το δάχτυλό σας σε αυτό, κάνει μια εσοχή που δεν ξεπροβάλλει; Αν σηκώσετε τη ζύμη, ξεχειλίζει ανάμεσα στα δάχτυλά σας; Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετή γλουτένη ακόμη. Συνεχίστε την ανάμιξη σε μέτρια ταχύτητα.

Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και να το τεντώσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να φτιάξετε ένα «παράθυρο». Εάν μπορείτε να κάνετε τη ζύμη πολύ λεπτή, σχεδόν στο σημείο που μπορείτε να δείτε μέσα από αυτήν (όπως ένα παράθυρο) τότε γνωρίζετε ότι έχει αναπτυχθεί αρκετή γλουτένη και τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη σας στο μπολ για να αυξηθεί.

*** προαιρετική τεχνική θερμού φούρνου ** Προθερμάνω το φούρνο μου στους 170ºF για πέντε λεπτά και μετά απενεργοποιήστε το φούρνο. Θα πρέπει να είναι σχεδόν ζεστό στο εσωτερικό. Τοποθετήστε ένα μπολ με ζεστό νερό στο πίσω μέρος του φούρνου και το σκεπαστό μπολ με ζύμη στο φούρνο και κλείστε την πόρτα. Αυτό δημιουργεί ένα ωραίο ζεστό / υγρό περιβάλλον για την άνοδο της ζύμης. Αλλά μην το ξεχάσετε και ενεργοποιήστε το φούρνο σας! Η υψηλή θερμότητα θα σκοτώσει τη μαγιά σας.

Πώς ξέρετε ότι η γλυκιά ζύμη σας έχει αποδειχθεί αρκετά καιρό;

Πιέστε δύο δάχτυλα προς τα κάτω στην κορυφή της ζύμης για να κάνετε μια τρύπα. Η ζύμη αναπηδά αμέσως ή κινείται αργά; Εάν κινείται αργά, αλλά διατηρεί ως επί το πλείστον το σχήμα του, τότε μπορείτε να πάτε.

Εάν έχουν περάσει 90 λεπτά και η ζύμη σας δεν έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, θα μπορούσε να είναι για μερικούς λόγους. Η μαγιά σας δεν είναι πλέον ενεργή. Θα πρέπει να πετάξετε τη ζύμη και να δοκιμάσετε ξανά με φρέσκια μαγιά. Η κουζίνα σας μπορεί να είναι πολύ κρύα, οπότε πρέπει να αυξήσετε τη θερμότητα ή να δοκιμάσετε την τεχνική του ζεστού φούρνου που αναφέρω παραπάνω.

Μπορείτε να ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη;

Ναι, μπορείτε σίγουρα να ζυμώσετε υπερβολικά τη γλυκιά ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Εάν η ζύμη σας γίνει τόσο σφιχτή που αρχίζει να σχίζει και αισθάνεται πολύ σκληρή και σκληρή, πιθανώς είναι υπερβολικά αναμεμιγμένη. Δεν μπορείτε να κάνετε πολλά για να το διορθώσετε. Το ψωμί πιθανότατα θα έχει ωραία γεύση. Απλά μην ανεβαίνεις τόσο πολύ.

Μπορείτε να φτιάξετε γλυκιά ζύμη με το χέρι;

Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε γλυκιά ζύμη με το χέρι, χρειάζεται μόνο λίπος αγκώνα. Αφού τα συστατικά σας συνδυαστούν, πάρτε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ελαστική μπάλα. Ζύμωμα ζύμης με το χέρι διαρκεί περίπου 15 λεπτά.

Συνταγές γλυκής ζύμης

Ρολάκια κανέλας
Κολλώδη ψωμάκια
Ψωμί μαϊμού
Ψωμί στροβιλισμού κανέλας

Κύρια συνταγή γλυκιάς ζύμης

Συστατικά

• ▢8 ουγγιές (227 σολ) γάλα 110ºF
• ▢10 γραμμάρια αποξηραμένη μαγιά (3 κουταλάκια του γλυκού)
• ▢25 ουγγιές (709 σολ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ψωμιού
• ▢8 ουγγιές (227 σολ) βούτυρο μαλακό
• ▢4 ουγγιές (113 σολ) ζάχαρη
• ▢1 κουταλάκι του γλυκού άλας
• ▢3 μεγάλο αυγά θερμοκρασία δωματίου

Εξοπλισμός

• ▢Αναμίκτης με γάντζο ζύμης

Οδηγίες

• Ζεστό γάλα στους 110ºF. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και στη συνέχεια τη μαγιά και χτυπήστε ελαφρά. Αφήστε για 5 λεπτά.
• Προσθέστε το αλεύρι σας στο μπολ ανάμειξης και μετά προσθέστε το μείγμα γάλακτος / ζύμης. Ανακατέψτε το χαμηλό για να συνδυαστεί
• Ενώ ανακατεύετε χαμηλά, προσθέστε τη ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο και το αλάτι σας μέχρι να συνδυαστούν
• Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και αφήστε το να αναμιχθεί μέχρι η ζύμη να καθαρίσει τις πλευρές των μπολ και να νιώσει ελαστική και απαλή. Η ζύμη πρέπει να αναπηδά όταν την αγγίζετε με το δάχτυλό σας. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 8 - 12 λεπτά * να κάνετε τη δοκιμή παραθύρου - δείτε την ανάρτηση ιστολογίου για λεπτομέρειες *
• Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια ομαλή μπάλα και στη συνέχεια τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να ανέβει για 90 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος *** προαιρετικό *** (Προθερμαίνω το φούρνο μου στους 170ºF για πέντε λεπτά και στη συνέχεια ΣΒΗΣΤΕ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ. Πρέπει να είναι σχεδόν ζεστό μέσα. Τοποθετήστε ένα μπολ ζεστό νερό στο πίσω μέρος του φούρνου και το σκεπαστό μπολ με ζύμη στο φούρνο και κλείστε την πόρτα)
• Τώρα μπορείτε να διαμορφώσετε τη ζύμη σε ρολά, να κάνετε ρολά κανέλας, κολλώδη ψωμάκια κ.λπ. Δείτε την ανάρτηση ιστολογίου παραπάνω για συνδέσμους προς άλλες συνταγές.

Θρέψη